海底捞日前在香港联交所发布公告称，将于今年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

据海底捞2021年半年报显示，海底捞上半年虽然净利润同比上升110.0%，达到9650万元，实现同比扭亏，但其上半年平均3.0次/天的翻台率，较2020年3.3次/天更低。从数据上看，海底捞的门店数上涨了近3倍，营收却只增长了1倍。也就是说，如果海底捞菜品的成本、价格不变的话，其2021年上半年的扭亏，主要是通过门店数的扩张获得，现有门店的营收其实是在下降。

对于业绩下降的原因，海底捞也在半年报中表示，由于2020年下半年及2021年上半年新开的门店数量较多，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新冠肺炎疫情的持续影响。中国大陆地区疫情防控情况较好，但仍有局部地区出现疫情反复的情况。而海外疫情仍存在较大不确定性，海外门店也因此受到较大冲击。

中国商报记者从海底捞工作人员处了解到，此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。同时，海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。

此前，海底捞门店拓展思路是通过加密布点，即一二线城市加密，三四线城市布点，增加门店覆盖面，解决等位过久影响就餐体验的问题。

海底捞方面表示，部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。资料数据显示，2019年及2020年全年，海底捞分别新开门店308家、544家，今年上半年新增299家。截至今年6月30日，海底捞全球门店总数达1597家，减掉即将关停的约300家店之后，海底捞门店总数约为1300家，依然是国内最大的连锁火锅餐饮企业。

因快速扩张，海底捞的经营未达预期，其中包括部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标及企业文化建设的不足。海底捞方面称，这也是此次启动停业整合行动所要解决的问题。

那么，停业整合行动开始后，相关门店的员工将如何安置？公告表示，将在集团内妥善安顿相关门店的员工及管理层。据了解，海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。

据了解，在此次“啄木鸟”计划取得成效、经营状况全面改善前，海底捞将适时收缩集团的业务扩张计划，如果平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。

作为国内餐饮连锁化的代表，海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。不可否认，在新冠肺炎疫情等多重因素的影响下，餐饮行业整体低迷，海底捞新开门店发展情况也未达预期。业内人士表示，海底捞此次采取的停业整合方式是“进三退一”，意在整编提质，这符合企业螺旋上升的商业规律，从企业长远发展来看，夯实基础才能支撑起更广阔的成长空间。

（文章来源：中国商报）