身处一个颇具不确定性的市场环境中，餐饮人的焦虑，是不可避免的。

这种焦虑，伴随着闭店损失的客流、库存无处消化、成本与收益结构的长期不平衡，被日渐放大。且不能确定，餐饮将在“暂停键”和“重启键”之间，徘徊多久。

有人因此颓步，但在餐饮人身上，我们更多看到的是坚守和锲命：能放下身段走到大街上摆摊，能壮士断腕关掉门店止血，能牺牲掉利润和加盟商一起共度难关，也能守着内心秩序好好打磨产品……

日前，美团餐饮数据观访谈行业数十位餐饮人，对话了城市封控期间品牌的现状与挑战，同时也获悉了品牌的一系列应对举措。品牌中有中式正餐，也有快餐、自助餐等类型门店；有传统老字号，也有网红餐厅的代表。

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